Het Italiaanse gerecht ossobuco: een smakelijke klassieker

Wat is ossobuco?

Ossobuco is een heerlijk Italiaans gerecht dat zijn oorsprong vindt in Milaan. Het gerecht bestaat uit kalfsschenkel, inclusief het bot met het smakelijke merg erin. De naam ‘ossobuco’ betekent letterlijk ‘bot met gat’, verwijzend naar het beenmerg dat een belangrijk onderdeel is van de smaak van dit gerecht.

Ingrediënten voor ossobuco

Om ossobuco te maken heb je naast kalfsschenkel nog een aantal andere ingrediënten nodig, waaronder ui, wortel, bleekselderij, tomaten, witte wijn en bouillon. Sommige recepten voegen ook kruiden en specerijen toe, zoals knoflook, tijm en laurier, om de smaak nog verder te verrijken.

Bereiding van ossobuco

De kalfsschenkels worden eerst lichtjes aangebraden en vervolgens gestoofd in een mengsel van groenten, tomaten, wijn en bouillon. Het gerecht wordt langzaam gegaard, waardoor het vlees heerlijk mals en sappig wordt. Het bot met het smakelijke merg zorgt voor extra smaak en textuur aan het gerecht.

Serveren van ossobuco

Ossobuco wordt vaak geserveerd met risotto alla Milanese, een romige saffraanrisotto die perfect past bij de rijke smaken van het vlees. Het gerecht wordt vaak bestrooid met gremolata, een mengsel van fijngehakte peterselie, citroenrasp en knoflook, voor een frisse en aromatische touch.

Met zijn rijke smaken en smeuïge textuur is ossobuco een geliefd gerecht in de Italiaanse keuken. Probeer het zelf eens te maken en geniet van deze heerlijke klassieker!