Waarom wordt dit gewas snel bruin?

Er is een bekende uitdrukking die zegt: “Dat gewas zal wel snel bruin worden”. Maar waarom wordt dit gewas eigenlijk zo snel bruin? Laten we eens kijken naar de redenen achter dit fenomeen.

Chemische reactie

De bruine verkleuring van bepaalde gewassen, zoals bijvoorbeeld gesneden appels of avocado’s, wordt veroorzaakt door een chemische reactie die optreedt wanneer het gewas in aanraking komt met zuurstof. Deze reactie staat bekend als oxidatie en leidt tot de vorming van bruine pigmenten.

Enzymen

Sommige gewassen bevatten enzymen die geactiveerd worden wanneer ze beschadigd raken, bijvoorbeeld door het snijden van een appel. Deze enzymen versnellen het oxidatieproces en zorgen ervoor dat het gewas snel bruin wordt.

Voorkomen van bruinkleuring

Om te voorkomen dat gewassen snel bruin worden, kun je verschillende maatregelen nemen. Zo kun je bijvoorbeeld citroensap toevoegen aan gesneden fruit, aangezien het zuur de enzymen die verantwoordelijk zijn voor de bruinkleuring kan remmen. Ook het bewaren van het gewas in een luchtdichte verpakking kan helpen om oxidatie te voorkomen.

Kortom, de bruine verkleuring van gewassen wordt veroorzaakt door oxidatie en enzymatische reacties. Door de juiste maatregelen te nemen, kun je voorkomen dat je gewas snel bruin wordt en langer vers blijft.